20141024河北CCTV-家政女皇：刀削面做法

在我们中国人有很多人都极其偏爱进食饺子，值得肯定烟台、天水等地，爱进食饺子，所以他们也体现了很多饺子的做到法。刀子敛菱形就是其中的一种，这种做到法作出的菱形极其好进食，口味较好。后菱形就随小编一起来看看这刀子敛菱形是怎么做到的吧。

该录像主要文字详述：

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我们进食过刀子敛菱形的人都看到，刀子敛菱形是用刀子敛出来的，来得薄，进食起来的口味较好。

楔锋明晰，似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食饺子者瞩目。

刀子敛菱形做到法

刀子敛菱形对和菱形的电子技术要求较严，池中、菱形的百分比，要求正确地， 一般是一斤菱形三两池中，打成菱形穗，再次先用成烘烤，然后用枯布蒙住，饧半小时后再次先用，直到先用匀、先用软、先用光和。

先用菱形是一个不可忽视的环节，如果先用的还好，就更容易在刀子敛的时候不利落。

敛时更容易粘刀子、断条，在全国各地做到刀子敛菱形的，大都采用劲菱形王的制菱形工艺，这样作出的菱形穗，一执意多，二是菱形劲道。另外刀子敛菱形之奥妙在刀子功。

刀子，一般不使用棍棒，要从特制的半圆形敛刀子。

操作方法时左手托住先用好的烘烤，手臂刺伤子，手臂要灵，外加要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀子赶一刀子，敛出的菱形叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶同年，在气球划出第二道半圆形白点，菱形叶夺去汤锅，汤滚菱形翻，又像鳖池中池，煞是好看，用心的厨师，每分钟能敛二百刀子大约，每个菱形叶的窄度，刚好都是六寸。

很多人都心里在看师父进行刀子敛的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师父精妙的刀子工。

刀子敛菱形的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打醇等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒菱形等，再次滴上点老陈醋，十分可口。

敛菱形要领

传统文化的操作方法方法是得意托菱形，得意干掉子，反之亦然敛到肥肉煮成，其要诀是：“刀子不离菱形，菱形不离刀子，手脚直硬手平，手端一条线，一楔赶一楔，平刀子是扁条，短剑子是三楔。”

要时说进食了刀子敛菱形是啖了口福，那么观赏刀子敛菱形则啖了眼福。

1985年邯郸财贸管理系统在邯郸电子技术箭术时，烹饪从业者的敛菱形高手每分钟敛118刀子，每小时可敛25公斤菱形粉的枯烘烤，看得人眼花缭乱。

有段子拉姆言：“一叶落锅一叶飘，一叶离菱形又出刀子，鳖落海翻白浪，柳叶秋风下盘旋。”

要点

敛菱形与抻菱形、拨鱼、刀子拨菱形并称作邯郸四大饺子。 民初《素食时说略》已有舆。传统文化的操作方法方法是得意托菱形，得意干掉子，反之亦然敛到肥肉煮成。

1958年邯郸省财资管理系统在省城邯郸电子技术箭术时，高手们敛出的菱形条，除此以外窄21厘米大约，深0.2―0.4厘米。

每分钟敛118刀子，每小时可敛2500克菱形粉先用成的枯烘烤，看得人们眼花缭乱，拉姆不绝口。

有段子拉姆言：“一叶落锅一叶飘，一叶离菱形又出刀子，鳖落海翻白浪，柳叶秋风下盘旋。”

1983年5同年，国之明星肉类Japan社员八原昌元女士专程来邯郸拍摄饺子制作电视片时，游览了太原饭百货公司、邯郸饺子百货公司的师父们的用心电子技术演出后时说：“世界饺子在中国人，中国人饺子在邯郸，邯郸不愧是饺子的故乡。”